Description métier
Le maître d’hôtel est responsable de l’accueil du client dans un restaurant. Il lui indique une table, il prend la commande en émettant des suggestions tant sur les plats que sur les vins. approprié.
Le chef de rang et les serveurs ou commis sont sous sa responsabilité.
Le maître d’hôtel transmet la commande du client au chef de rang et veille à son exécution. Au cours du repas, il s’assure que le client est satisfait.
Parfois il effectue devant le client des préparations comme le flambage, le découpage des viandes, etc. Une fois le service terminé, il s’assure de la préparation de la salle pour le service suivant.
Véritable chef d’orchestre du service en salle dans les grands restaurants, le maître d’hôtel a l’œil partout. Il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, détecte le détail à corriger et est capable de remplacer ou d’assister au pied levé le sommelier ou le chef de rang s’il y lieu. Son objectif premier est de s’assurer que tout se passe bien et que le client est satisfait.
Il peut également assurer un travail de gestion et de promotion de l’établissement. C’est le maître d’hôtel aussi qui recrute et forme le personnel de salle.
En général, le maître d’hôtel est placé sous la responsabilité du directeur de restaurant ou de son propriétaire.
Les conditions de travail sont fatigantes, physiquement et nerveusement : station debout, nombreux déplacements dans une salle souvent bruyante. Les horaires sont lourds et souvent irréguliers, horaires avec coupure ou en continu, en deux équipes (matin, soir).
Les qualités nécessaires à l’exercice de ce métier sont la diplomatie, la psychologie, la dextérité, l’aisance et la maîtrise de soi. Il faut aussi faire preuve d’amabilité, d’aptitude au commandement, de courtoisie, de sens commercial et de disponibilité.
Des notions de cuisine et d’œnologie sont un plus. La connaissance d’au moins une langue étrangère voire deux est indispensable dans les restaurants de luxe.
Études / Formation pour devenir Maître d’hôtel / Maîtresse d’hôtel
Plusieurs diplômes permettent d’accéder aux fonctions de maître d’hôtel. Exemples de formations :
niveau bac
- Bac professionnel commercialisation et services en restauration,
- Bac techno STHR (services et technologies de l’hôtellerie et de la restauration),
- FPE (formation professionnelle d’établissement) chef de rang lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme d’Occitanie,
niveau bac + 2
- BTS MHR – management en hôtellerie-restauration option A management d’unité de restauration.
A savoir : dans presque tous les cas, le passage par la fonction de chef de rang pendant plusieurs années est indispensable
Evolutions de carrière
Dans le secteur de l’hôtellerie, le maître d’hôtel peut évoluer vers un poste de responsable de salle ou devenir gérant ou directeur de restaurant. Il peut également créer son entreprise.
